Meest recente berichten:

entree_full_320x320
Najaarsproeverij
asparagus_320x320
Aspergeseizoen
24ICE_waaier_320x320
april Bij Tessels

Najaarsproeverij

entree_1024x576Ook dit jaar houden we een najaarsproeverij met onze kwaliteitswijnen.

U bent van harte welkom op zondag 20 november 2016 tussen 13:00 en 18:00 uur in de winkel aan Tesselschadeplein 6 te Haarlem. Entree bedraagt € 10,-. Aanmelden kan via het contactformulier.

U kunt hier alvast de produktinformatie inzien van de wijnen die geproefd gaan worden.

Aspergeseizoen

asparagusHet aspergeseizoen is weer begonnen! Verse Hollandse asperges zijn weer overal verkrijgbaar, maar… hoe weet je zeker dat ze echt vers zijn? Hoe bereid je ze en -belangrijker nog- welke wijn past daar goed bij? Hieronder volgen een paar kooptips, een basisrecept en een viertal recepten met wijnsuggestie: aspergesoep, asperges met gesmolten boter, asperges met Hollandaisesaus en asperges met zalm en mousselinesaus.

Asperges kopen

Voor asperges geldt: hoe verser hoe beter. Verse asperges zien er glanzend uit en wanneer je ze voorzichtig langs elkaar wrijft hoor je een piepend geluid. Het snijvlak moet niet te veel zijn ingedroogd; als je er in knijpt moeten er druppels vocht naar buiten komen.

Basisrecept voor het koken van witte asperges

asperges kokenNeem per persoon 500 gram asperges.

Snijd de eindjes van de asperges af en leg ze in koud water, zodat ze zich vol kunnen zuigen. Na een uur zijn ze klaar om geschild te worden. Gebruik een dunschiller en zorg ervoor dat de asperges niet breken. Dit doe je door ze te schillen terwijl ze op een snijplank liggen. Door twee keer te schillen voorkom je dat er stugge vezels op de asperges achterblijven.

Leg de asperges in koud water in een ruime pan zodat ze er makkelijk zonder te breken met een schuimspaan uitgehaald kunnen worden. Neem na 5 minuten koken de pan van het vuur en laat de asperges ongeveer een kwartier nagaren in de gesloten pan.

Tip: Door de schillen onder een theedoek op de bodem van de pan te leggen met daarop de asperges en en het geheel zo te koken kan een krachtiger aspergesmaak bereikt worden. Zorg er wel voor dat de theedoek met een neutraal wasmiddel gewassen is (zonder heftige geurstoffen), danwel uitgekookt.

Recepten met wijnadvies

Aspergesoep

aspergesoepHet vocht dat in de pan overgebleven is na het koken van asperges kan heel goed gebruikt worden voor het bereiden van een heerlijke aspergesoep.
Recept voor aspergesoep
Recept voor 4 personen
Ingrediënten:
500 gram asperges
1,5 liter kookvocht of water
bloem
boter
1 eigeel
125 ml room
zout, peper, nootmuskaat

Voorbereiding:
Schil 500 gram asperges, neem kookvocht dat overgebleven is na het koken van asperges en vul het indien nodig aan met water tot 1,5 liter. Als je geen kookvocht hebt, gebruik dan water. Snijd de asperges in stukjes en kook ze beetgaar. Neem de aspergestukjes met een schuimspaan uit het vocht en bewaar deze.

De soep binden:
Methode 1: Maak een beurre manié om de soep te binden door gelijke delen (circa 75 gram) bloem en zachte boter met een vork te kneden tot er een glad deegje ontstaan is. Neem een garde en roer steeds een klontje beurre manié door het kookvocht zodat er geen klontjes ontstaan. Herhaal dit net zo lang totdat de soep de dikte naar wens bereikt heeft. Laat het geheel even doorkoken om de bloem te laten garen. Het restant van de beurre manié kun je verpakt in de koelkast bewaren voor een volgend recept.

Methode 2: Maak een blanke roux door gelijke delen boter of vet met bloem in een pan met dikke bodem te mengen. Reken 50 gram voor dun gebonden soep, 75 gram voor iets dikkere soep. Laat de boter of het vet smelten (of heet genoeg worden). Roer de bloem hierdoor en roer continu met de garde. Laat het geheel al roerend even bruisen en schuimen tot de bloem gaar is (niet te lang en op te hoog vuur omdat dan de bloem gaat kleuren er een bruine roux ontstaat). Voeg al roerend het kookvocht toe en roer het geheel tot een gladde soep. Voeg zoveel vocht toe dat de gewenste dikte van de soep bereikt is.

Op smaak brengen:
Doe de gekookte aspergestukjes in de vloeistof en voeg naar wens zout, peper en nootmuskaat toe. Laat de soep ongeveer 10 minuten op laag vuur doorkoken.

Afmaken van de soep:
Neem een eigeel en roer dit door 125ml room. Roer het mengsel vlak voor opdienen door de soep.

Wijnadvies
Asperges gaan goed samen met iets gerijpte en iets aromatische wijnen als Chardonnay zonder (of met weinig) houtrijping, Pinot Blanc (Weissburgunder), Semillon, Grenache Blanc, Silvaner of een Fino sherry.

 

Asperges met gesmolten boter

asperges met gesmolten boter, ham en gekookt eiEen klassiek en eenvoudig te bereiden recept, dat vele verschijningsvormen kent. De toevoeging van de gesmolten boter beïnvloedt de keuze van de wijn.
Recept voor asperges met gesmolten boter
Voorbereiding:
Kook de asperges zoals hierboven in het basisrecept beschreven.

In Duitsland serveert men hierbij gekookte aardappelen, een schnitzel of varkenshaas (varkensmedaillons = varkenshaas in 2cm dikke plakken gesneden) plus roerei of gekookt ei. De Vlaamse wijze van opdienen met gekookte aardappelen, ham en gekookt ei kan natuurlijk ook.

Wijnadvies
Droge frisse witte wijnen, niet te licht en niet te zwaar, gemaakt van Sauvignon Blanc. Denk bijvoorbeeld aan een Sancerre, Friuli, of Zuidfranse wijnen.

 

Asperges met Hollandaisesaus

asperges met varkenshaas en hollandaisesausHollandaisesaus, een rijke, romige botersaus om over de asperges te draperen. Nu een keer niet uit een pakje, maar zelfgemaakt. En dat is lang niet zo lastig als het klinkt en minstens net zo smakelijk. Bij deze iets zure saus passen weer andere wijnen.
Recept voor asperges met Hollandaisesaus
Voorbereiding:
Kook de asperges zoals hierboven in het basisrecept beschreven.

Maak de Hollandaisesaus:
Ingrediënten:
3 eidooiers
1 el water
100 gram koude boter
2 el citroensap
witte peper en zout

Klop 3 eidooiers met 1 eetlepels water in een pan op matig vuur ( mag ook au bain-marie) tot een gladde saus. Zet het vuur uit wanneer de saus bijna gaat stollen en de patronen van het roeren met de garde zichtbaar blijven. Verdeel ongeveer 100 gram koude boter in blokjes en roer deze door het eimengsel. Elk klontje boter geheel uitroeren voor het volgende wordt toegevoegd. Roer vervolgens 2 eetlepels citroensap (knijp in een halve citroen boven de saus) en breng het geheel op smaak met witte peper en zout. Serveer de saus bij de asperges.

Zorg dat alles opgediend kan worden zodra de saus klaar is.

In Duitsland serveert men hierbij gekookte aardappelen, een schnitzel of varkenshaas (varkensmedaillons = varkenshaas in 2cm dikke plakken gesneden) plus roerei of gekookt ei. De Vlaamse wijze van opdienen met gekookte aardappelen, ham en gekookt ei kan natuurlijk ook.

Wijnadvies
Gerijpte stevige witte wijnen, bijvoorbeeld Weißburgunder uit de Pfalz, Pinot Blanc uit de Elzas, Sauvignon blanc uit Bordeaux – Graves of uit Nieuw Zeeland.

 

Asperges met zalm en mousselinesaus

asperges met zalm en mousselinesausMousselinesaus is Hollandaisesaus afgemaakt met licht opgeklopte room. Zij smaakt uitstekend bij gepocheerde, gebakken of geroosterde vis.
Recept voor asperges met zalm en mousselinesaus
Voorbereiding:
Kook de asperges zoals hierboven in het basisrecept beschreven. Kook of bak een zalmmoot, reken 1 moot per persoon.

Maak de mousselinesaus:
Ingrediënten:
zie Hollandaisesaus, extra toevoegen
slagroom

Klop de slagroom dikvloeibaar en zet deze even in de koelkast. Maak daarna een Hollandaisesaus zoals hierboven beschreven. Roer wanneer de Hollandaisesaus klaar is 3 eetlepels van de bijna stijf geklopte slagroom door de saus. Nu is het een mousselinesaus geworden.

Zorg dat alles opgediend kan worden zodra de saus klaar is.

Bij de asperges met zalm kunnen gekookte aardappelen worden geserveerd.

Wijnadvies
Gerijpte stevige witte wijnen: witte Rueda, Chardonnay zonder hout uit Zuid-Frankrijk of witte wijnen uit de Bourgogne zoals Mâcon-Villages, Mâcon-Davayé, Viré-Clessé, Saint-Véran, Pouilly-Fuissé of Rully.

 

april Bij Tessels

 
Nieuw: 24 ICEIn samenwerking met De Kuyper: Royal Distillers heeft 24 ICE 's werelds eerste bevroren push-up cocktails ontwikkeld met 5% alcohol.
Vijf verschillende smaken24 ICE is er in de smaken Mojito, Strawberry Daiquiri, Limoncello, Pina Colada en Vodka Energy. Alle smaken bevatten slechts 50 calorieën en zijn gemaakt van natuurlijke ingrediënten.
IJskoud genietenVries ze in bij minimaal -18Cº, dan smaakt 24 ICE het lekkerst. Je kunt ze meerdere malen ontdooien en weer opnieuw invriezen. 24 ICE is vloeibaar minimaal een jaar houdbaar.

Nu verkrijgbaar bij Bij Tessels!